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[송승은의 '홈 베이킹'] 슈거 볼

오늘은 슈거 볼을 소개한다. 결혼식 디저트에 반드시 등장하는 하얗고 고소한 쿠키로 일명 웨딩 쿠키라고도 불린다. 결혼식에 반기는 이유가 쿠키의 달콤함은 사랑을 하얀색은 순결한 결혼식의 신부를 상징하기 때문이란다. 호두가 들어가서 더욱 고소한 맛을 주는데 혹시라도 견과류 알러지가 있는 분들은 호두를 제외하고 만들어도 된다. 호두가 없어도 부드럽고 달콤하다. 아이들 학교 행사 때에 만들어 보내도 좋다. 하나씩 집어먹기도 좋고 모양도 훌륭하다. 그러나 아이들 간식으로 학교에 보낼 때는 반드시 견과류를 제외하고 만들어야 한다. 한국에서는 별로 겪어 보지 못 했는데 여기 미국에서는 땅콩 등의 견과류 알러지를 가진 사람들이 특히 많다고 한다. 견과류 냄새만 맡고도 호흡곤란을 일으키는 무서운 알러지 환자도 있다고 한다. 아이들은 자신의 특별한 건강 상태에 대해 잘 모르고 무턱대고 먹기 쉽다. 그러니 아예 처음부터 조심! ■ 재료 버터 65g 쇼트닝 140g 박력분 270g 바닐라가루 4g 우유 35cc 베이킹 파우더 2g 소금 4g 설탕 60g 다진 호두 100g 슈거 파우더 적당량. ■ 이렇게 만드세요 1. 실온의 버터와 쇼트닝에 소금 설탕을 섞어서 버터 크림을 만든다. 2. 부드러워진 반죽에 우유를 조금씩 넣고 분리되지 않도록 고루 섞는다. 3. 여기에 밀가루와 바닐라 가루 베이킹 파우더를 고루 섞어 체에 내려 넣고 마른 가루가 보이지 않을 만큼 섞는다. 4. 촉촉해진 반죽에 다진 호두를 넣고 살짝 뒤섞어 준다. 5. 반죽을 랩을 깔아 놓은 팬에 올리고 펼친 다음 냉장고에 30분 정도 넣어 굳혀 준다. 6. 어느 정도 굳어진 반죽을 작업대에 올려서 뭉친 다음 가래떡 모양으로 길게 밀어 늘려 준다. 7. 떡국떡 모양으로 반죽을 작게 잘라서 완자 모양으로 둥글린 다음 팬에 올린다. 8. 350도로 예열된 오븐 윗칸에 넣고 15분간 굽는다. 9. 구워진 쿠키를 식힘망에 올린 다음 식은 후 슈거 파우더에 넣어 하얗게 듬뿍 묻혀 준다.

2010-04-23

[송승은의 홈 베이킹] 부드러운 크림 슈

프렌치 레스토랑에 가면 요리 맨 마지막 디저트로 자주 등장하는 과자가 있다. 동그랗게 부풀은 과자가 부드러운 크림을 때로는 생과일과 함께 모습을 보인다. 이것은 바로 슈(Choux) 보통 한국 제과점에 가면 슈크림이라고 써있는 것이 바로 이것이다. 이 과자는 부드럽고도 바삭함이 특징인 것으로 끓인 우유 반죽에 밀가루와 달걀을 넣고 부드럽게 볶아 만든 반죽을 만들어 다시 한번 구워 만든다. 또 오븐에 구울 때 고온에서 속이 비도록 스팀을 주어 얇게 구워 내는데 방법 또한 특이하다. 슈라는 이름은 불어로 양배추(cabbage)를 뜻하는 말로 구운 후의 모습과 불규칙한 표면 균열의 모습이 양배추와 비슷해서 생긴 이름이라고 한다. 영어로는 크림퍼프 (Cream puff)라고도 한다. ■ 재료 우유 125cc 버터 100g 물 125cc 설탕 7g 소금 3g 달걀 250g 중력분 150g ■ 이렇게 만드세요 1. 우유와 버터를 넣고 물을 부은 뒤 설탕과 소금을 넣고 중불에서 우유를 끓여준다. 2. 체 친 밀가루를 끓고 있는 우유에 넣어준다. 이때 덩어리가 지지않고 아래가 눌지 않도록 빨리 힘주어 섞어준다. 3. 아래에 얇은 막이 생기며 익기 시작하면 잘 저어서 윤기가 돌도록 볶아준다. 덜 볶아지면 냄새도 나고 나중에 구워서 슈가 충분히 부풀지 않으므로 잘 볶아준다. 4. 불에서 반죽을 내려 달걀을 조금씩 나눠 섞어준다. 반죽을 아주 힘있게 윤기가 나도록 골고루 잘 섞어준다 5. 짤주머니를 이용해 팬 위에 짜주고 물 스프레이를 한 다음 400도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워준다. 6. 구워 식힌 슈를 아래부분에 구멍을 뚫고 다른 짤주머니를 이용해 커스터드 크림을 넣어준다.

2010-04-16

[송승은의 '홈 베이킹'] 시내몬 스트루절 브레드

빵을 만들기 위해 베이킹 북을 보다 보면 스트루절(Streusel)이란 단어를 만난다. 이건 바로 우리가 흔히 아는 일명 곰보빵 위에 덮여 있는 소보로라고 생각하면 된다. 버터와 설탕 밀가루를 살짝 섞어서 부슬거리도록 손으로 비벼 만든 것으로 빵이나 과자 위에 토핑으로 입혀 구워 내는 것이다. 스트루절이 올려진 빵은 겉모양이 울퉁불퉁하고 색감 또한 우중충하지만 맛은 정말 고소하다. 이 스트루절을 빵 뿐만이 아니라 파이 위에도 올릴 수 있고 과자에도 응용이 가능하다. 한번 만드는 방법을 익혀두면 제과제빵 과정에 아주 유용하다. 오늘은 스트루절을 올린 시내몬 브레드를 만들어 보자. ■ 재료 드라이 이스트 2ts 밀가루 5컵 설탕 1/3컵 소금 1TBS 우유 2컵 버터 8TBS 흑설탕 2/3컵 시내몬 파우더 2TBS -토핑 스트루절:설탕 1/2컵 밀가루 1/3컵 버터 4TBS 베이킹파우더 1ts *실온의 버터에 설탕을 넣고 잘 저은후 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 손으로 잘 비벼준다. ■ 이렇게 만드세요 1. 1컵의 우유를 따뜻하게 데운 다음 설탕 1TBS를 넣고 잘 저은후 드라이 이스트를 넣고 부풀 때까지 기다린다. 2. 실온의 버터에 밀가루 설탕 소금 그리고 재료 중의 나머지 우유 1컵을 넣어 살짝 섞은 후 이스트로 부풀린 우유를 마저 섞어 준다. 3. 모든 재료를 15분간 잘 치대준 다음 커다란 보울에 넣어 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 2배 크기로 부풀 때까지 1차 발효시킨다. 4. 2배로 부푼 반죽을 꺼내어 살짝 치대어 개스를 뺀 다음 다시 보울에 넣어 15분간 숙성시킨다. 5. 바닥에 여분의 밀가루를 뿌리고 반죽을 둘로 나눈 후 하나씩 밀대로 밀어 넓게 펼친다. 6. 흑설탕과 시내몬 파우더를 잘 섞은 후 밀어 놓은 반죽 위에 각각 뿌려준다. 7. 둥글게 오므린 반죽을 파운드 틀이나 식빵 틀에 넣은 후 만들어놓은 스트루절을 윗면에 뿌려준다. 8. 따뜻한 곳에서 반죽이 2/3로 더 부풀 때까지 2차 발효시킨다. 9. 360도로 예열된 오븐에서 약 40분간 구워준다. ◇베이킹ㆍ쿠킹 클래스 4주 코스 4월 3째 주부터 시작

2010-04-09

[송승은의 홈 베이킹] 초콜릿 퍼지 컵케이크

부활절이다. 부활절은 그리스도의 부활을 기념하는 축일로써 오늘날 우리가 기념하는 부활절은 제1회 니케아 공의회에서 결정된 것으로 춘분(3월 21일경) 후의 최초의 만월 다음에 오는 첫째 일요일이다. 그러므로 보통 3월 22일부터 4월 26일까지 매해 조금씩 날짜가 다르게 지켜진다. 부활절에는 주로 종교적으로는 세례.학습 참회자의 위로 교역자 위로 사회적으로는 기독교 국가에서 죄수의 석방 가난한 자의 구제 등의 행사가 열린다. 거기에 아이들을 위한 에그헌팅 행사가 동네마다 열린다. 달걀 모양을 한 조그마한 플래스틱 통 안에 각종 캔디 초콜릿 등을 넣고 그 통을 풀밭 사이 사이에 숨긴 후 아이들로 하여금 뛰어다니며 찾게 한다. 달콤한 간식이 마음껏 주어지는 그날이 아이들에겐 핼로윈 만큼이나 즐겁고 신나는 날이 아닐까 싶다. 오늘은 이스터를 맞이해 아이들이 가장 좋아하는 초콜릿컵케이크를 만들어 이스터 장식을 해보자. 컵케이크 위에 장식을 올릴 때는 버터나 슈거프로스팅이 더욱 유용한데 오늘은 슈거 프로스팅을 만들어 올렸다. ■ 재료 밀가루 1 1/2컵 코코아가루 1/2컵 소금 1/8 ts 설탕 1/2컵 베이킹파우더 1TBS 달걀 2개 헤비크림 1/2컵 버터 1컵 초코시럽 1/2 컵 ■ 이렇게 만드세요 1 상온에서 부드러워진 버터에 설탕을 섞는다. 2 달걀을 넣어 함께 다시 섞는다. 3 거기에 크림과 초콜릿시럽을 첨가한다 4 밀가루와 코코아가루 소금을 같이 체를 쳐서 넣고 살짝 주걱으로 섞는다. 5 컵케이크 팬에 기름종이컵를 깔고 반죽을 수저로 떠 넣어 준다. 6 350도로 예열된 오븐에 넣어 20분 굽는다. 7 다 구워진 후 꺼내 충분히 식힌 다음 프로스팅 크림을 바르고 장식한다. *프로스팅크림-파우더 슈거 2컵. 헤비 휩크림 2/3~1/2컵. 파우더 슈거에 헤비 휩크림을 부어 섞으며 적절히 농도를 조절한다.

2010-04-02

[송승은의 홈 베이킹] 옥수수 식빵

베이커리에 가면 여러가지 식빵이 있다. 그중에서 노란색 식빵이 유난히 눈에 띈다. 옥수수를 이용해 만들어진 빵이다. 아주 고소하고 색이 먹음직스럽다. 옥수수는 주성분이 당질이며 단백질과 지방질의 함유량이 높은 식물이다. 옥수수 씨눈에는 올레산 리놀레산 등의 불포화지방산과 레시틴 비타민 E등이 아주 풍부하다. 불포화지방산이 콜레스테롤의 수치를 낮춰주며 비타민 E는 피부의 노화와 건조를 방지한다. 또한 옥수수 수염에는 이뇨효과가 아주 뚜렷해 신장병과 당뇨에 아주 좋다고 한다. 이렇듯 우리가 흔히 보는 옥수수에 영양이 가득하니 여러가지로 응용해 먹으면 좋지 않을까 싶어서 옥수수식빵 만드는 법을 소개한다. ■ 재료 강력분 3컵 옥수수 가루 1/2 컵 드라이 밀크 1TBS 드라이이스트 1TBS 소금 1/2 TBS 설탕1TBS 버터 5TBS 우유 3/4컵 물 3/4컵 *식빵틀-20X11 인치 사각틀 2개 *달걀물-달걀1개에 물을 동량으로 섞은 것. ■ 이렇게 만드세요 1 모든 재료를 혼합해 15분간 주물러 표면이 매끄러워 질때까지 반죽한 뒤 2 보울에 담아 랩을 씌우고 따뜻하고 습기있는 곳에서 1차 발효한다. 3 두배로 부풀은 반죽을 두드려 개스를 뺀 다음 4 적당한 크기로 나눠서 둥글린 다음 15분간 랩을 씌워 숙성시킨다. 5 중간발효로 차분해진 반죽을 살짝 매만진 다음 적당한 갯수로 나눠서 각각 둥글려 매만진다. 6 하나씩 넙적하게 밀어 돌돌말아 식빵틀에 넣어준다. 7 따뜻한 곳에서 2차 발효를 1시간 정도 한 다음 윗면에 달걀물을 발라서 8 355도로 예열된 오븐에 넣어 30분정도 구워준다. 9 다 구워진 빵을 꺼내어 식힌다. TIP 옥수수가루는 마켓에서 구입해 다시 그라인더에 곱게 갈아서 사용한다. 아니면 아예 처음부터 옥수수 가루(Corn Flour)로 구입한다.

2010-03-26

[송승은의 홈 베이킹] 와플

미국에서 가장 대중적인 브렉퍼스트나 브런치로는 팬케이크와 와플이 있다. 와플(waffle)은 벌집 모양의 표면을 가진 바삭하고 가벼운 서양과자의 한 종류로서 밀가루 우유 달걀 등을 넣어 와플기에 구워 만든다. 달걀과 우유가 들어가 영양면에서 좋고 여기에 요거트와 과일을 곁들이면 한끼 식사로 부족함이 없다. 와플의 명칭은 독일어에서 유래된 것으로 확실하지는 않으나 중세시대 부터 만들어져 왔다는 기록이 있다. 와플은 14세기 중반 유럽에서 대중화되기 시작돼 각국으로 퍼져 나갔는데 1600년대 미국에 소개되면서 정식으로 와플이라는 이름을 얻었다고 한다. 와플의 종류에는 여러 가지가 있는데 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플 두 가지로 나눌 수 있다. 벨기에 스타일의 와플은 이스트로 발효시킨 반죽에 달걀을 넣어 굽는 것으로 빵 자체가 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑크림 등을 얹어서 먹는다. 또한 두께가 도톰하고 겉면은 바삭하나 속은 부드러운 특징이 있다. 이에 반해 미국식 와플은 베이킹 파우더를 넣어 반죽하고 설탕을 많이 첨가하여 시럽을 뿌려 달게 먹는 것이 특징이다. 벨기에 와플에 비해 얇은 두께로 바삭한 편이다. 요즘 우리가 음식점에서 커피와 함께 아침 식사 또는 브런치로 많이 먹는 것이 바로 미국식 와플이다. 와플은 와플 판(waffle iron)이라고 하는 벌집 무늬가 새겨진 두장의 철판 사이에 반죽을 흘려 붓고 갈색이 나도록 굽는다. 최근 대부분의 가정용 와플기는 판이 눌러 붙지 않도록 표면이 코팅되어 있어 사용하기 쉽게 만들어져 있다. 일반 부엌가전제품 코너에 가면 저렴하면서도 다양한 모양의 와플기를 만날수 있다. ■ 재료 달걀 1개 설탕 4TBS 우유 1컵 밀가루 1 1/2컵 전분가루 2TBS 베이킹 파우더 2ts ■ 이렇게 만드세요 1. 달걀과 설탕을 잘 섞은 다음 2. 우유와 밀가루 전분가루를 넣어 섞어준다. 3. 와플팬에 기름을 살짝 뿌린후 여분의 기름을 닦아낸다. 4. 적당량의 반죽을 넣어준 다음 뚜껑을 덮고 익을 때까지 기다린다. 5. 다 구워진 와플을 이쑤시개를 이용해 살짝 들어낸다. 6. 딸기나 바나나등 과일과 요거트를 함께 먹는다.

2010-03-19

[송승은의 홈 베이킹] 애플 시나몬 브레드

과일의 대표주자는 사과다. 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방이 비교적 적고 비타민과 칼륨 등의 무기질이 풍부한 과일이다. 또한 섬유질이 많아서 장을 깨끗이 하고 위액분비를 활발하게 하여 소화를 도와 주며 철분 흡수율도 높여 준다. 비타민 C는 피부미용에 좋고 칼륨은 몸속의 염분을 내보내는 작용을 하여 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 이렇게 몸에 좋은 사과를 이용해 만든 식초는 화상.두드러기 등을 치료하는 데 사용하기도 한다. 사과는 그냥 먹기도 하지만 잼.주스.사이다.술.식초.파이.타트.젤리.무스 등을 만들어 먹는다. 서양요리에서는 고기요리나 소시지요리에 튀긴 사과나 사과소스를 만들어 쓰고 카레.스튜를 만들거나 다른 과일의 젤리나 무스를 만들 때 사과나 사과즙을 넣어 응고 효과와 함께 맛과 향을 돋군다. 사과를 이용한 요리를 하다보면 가끔 남기도 한다. 이때 깎아서 공기 중에 두면 과육이 갈색으로 변하는데 이를 예방하기위해 1ℓ의 물에 1g의 소금을 넣어 만든 소금물에 담가 두면 색이 변하지 않는다. 이렇게 맛있고 영양에 좋은 사과를 빵에 응용해 보자. ■ 재료 사과졸임-설탕 50g 사과 2개 시나몬 가루 1ts 녹말 10g 물 30g 버터20g 빵반죽-강력분 500g 설탕 40g 이스트 10g 소금 5g 버터 50g 달걀 1개 물 290g 드라이밀크 25g 기타-코코아 가루 20g 과자 가루 20g ■ 이렇게 만드세요 1. 먼저 사과를 졸이기 위해 사과를 잘라 설탕 물 시나몬가루 버터를 넣고 졸인다. 2. 녹말물 넣어 잠시 졸인다. 3. 빵반죽 재료를 모두 커다란 볼에 넣고 15분간 주물러 반죽한다. 4. 수건을 덮고 따뜻한 곳에 두어 반죽이 2배로 부풀 때까지 1차발효한다. 5. 반죽을 살짝 주물러 개스를 빼 준 다음 15분간 그대로 두어 숙성시킨다. 6. 반죽을 바닥에 밀대나 방망이 빈 맥주병등으로 넓게 밀어준다음 7. 코코아와 과자 가루를 섞어서 뿌리고 그 위에 사과 졸인것을 올려 돌돌 말아준다 8. 도너츠 모양의 틀에 빵을 5~6 개로 잘라 넣어준다. 9. 반죽이 2/3 정도 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 2차 발효후 375도로 예열된 오븐에 25분 정도 구워준다.

2010-03-12

[송승은의 홈베이킹] 호두 코코아 케이크

나는 참 자주 빵을 만든다. 때로는 식구들을 위한 것이기도 하고 때로는 친구들을 위한 것이기도 하고…. 남들은 내가 제빵 강사이다 보니 다들 나는 빵집에 절대 안가려니 생각한다. 남들보다 더 갔으면 더 갔지 덜 가지는 않으니 이는 천만의 말씀이다. 자주 가서 어떻게 데코레이션했나 눈요기도 하고 나같으면 이렇게 만들었을 텐데 하며 벤치마킹도 하며 신나게 시간을 보낸다. 물론 맛도 보고. 그시간이 내겐 공부시간이요 크나큰 즐거움의 시간이다. 제과점에 가면 참으로 많은 케이크가 우리를 유혹한다. 초컬릿 케이크 모카 케이크 바닐라 케이크 생크림 케이크 버터크림 케이크. 참으로 많은 케이크가 우리의 선택을 기다린다. 오늘은 여러가지 케이크 중에서 진한 코코아와 고소한 호두가 잘 어울리는 호두 코코아 케이크를 만들어보자. ■ 재료 달걀 4개 설탕 110g 바닐라에센스 1ts 박력분85g 코코아 가루 20g 호두 50g *코코아 크림 재료 코코아 가루 20g 설탕 20g 헤비휘핑 크림 200g 오렌지향술 ■ 이렇게 만드세요 1. 볼에 달걀 노른자 설탕 절반 바닐라 에센스를 넣고 전기믹서로 잘 섞는다. 2. 물엿 식용유 우유를 차례로 넣고 잘 저어준다. 3. 밀가루와 코코아 가루를 체 친 다음 노른자 반죽에 섞어준다. 4. 흰자를 믹싱 보울에 넣고 전기 믹서를 이용해 거품을 낸 뒤 나머지 설탕 절반을 넣어준다 5. 노른자 반죽에 흰자 거품을 섞어준다. 6. 잘게 다진 호두를 섞어준다. 7. 쿠키팬에 왁스페이퍼를 깔고 반죽을 붓는다. 8. 350도로 예열된 오븐에 18~20분정도 구워준다. 9. 휘핑크림에 코코아 가루 설탕과 오렌지 술을 넣고 휘핑크림을 만들어 준다. 10. 구워진 스폰지를 2개로 나눠 크림을 바른후 겹쳐 쌓는다. 11. 적당한 크기로 잘라 윗면을 이쁘게 장식한다.

2010-03-05

[송승은의 홈 베이킹] 상투과자

오늘은 상투과자에 대해 이야기 해 보자. 상투과자는 모양이 옛날 선조들의 상투머리 끝처럼 생겼다고 해서 상투과자라고 불린단다. 아마도 이 과자 이름은 우리나라 사람들만 이해가 가는 이름이지 싶다. 서양에서는 디저트 코코넛 볼이 모양도 비슷하고 맛도 비슷하지 싶다. 이 과자는 밀가루 대신 앙금으로 만드는데 제과점마다 약간씩 다르게 만든다. 부드럽게 만들어 파는 곳도 있고 약간은 과자에 가깝게 바삭하게 만드는 제과점도 있다. 만드는 사람 입맛대로 만들면 되니까 물엿과 연유로 농도를 조절하며 원하는 스타일대로 만들어보자. 보라색 팥앙금이나 초록색 녹두앙금 하얀콩으로 만든 앙금 등 여러가지 색을 이용해 다양하게 만들수 있다. ■ 재료 앙금 400g 분유 7g 물엿 20g 연유 20g 달걀 노른자 1개 바닐라 에센스 1ts ■ 이렇게 만드세요 1. 볼에 앙금과 연유를 넣어 섞어준 다음 2. 물엿 달걀 바닐라 에센스 분유 등을 넣어 잘 섞어준다. 3. 별무늬 꼭지와 짤주머니를 이용해 오븐용 팬에 나란히 짜 놓아준다. 4. 350도 정도로 예열된 오븐에 넣어 20분간 구운후 꺼낸다. *앙금 만들기 리마 빈 또는 팥 혹은 완두콩 2컵 설탕 1컵 물엿 1/2컵 소금1TS 1. 우선 리마 빈이나 콩을 물에 3시간정도 불린다음 껍질을 벗긴다. 2. 솥에다 콩재료와 소금을 넣고 물을 넉넉하게 부어서 3~40분동안 삶는다. 3. 고운 앙금을 원하면 삶은 콩을 푸드프로세서에 갈아 주거나 뜨거울 때 수저로 으깨주면 된다. 5. 다 갈아진 콩에 설탕을 넣고 다시 한번 약한불에서 졸여준다. 6. 설탕이 잘 섞였으면 물엿을 넣고 잘 저어준다. 7. 주걱으로 밑부분이 눌러 붙지 않게 계속해서 저어준다. 8. 어느 정도 저어주다 보면 끈기가 생기면서 뭉클해 지는데 이때 불에서 내리면 된다.

2010-02-26

[송승은의 홈 베이킹] 스콘

오늘은 스콘에 대해 알아보자. 스콘은 속을 넣지 않고 구운 빵을 일컫는 말로 비스킷과 유사하면서도 달지 않은 담백한 맛이 특징이다. 옛날 영국 귀족들이 정오에 간식으로 즐겨 먹던 빵이었던 스콘은 동양과 교역이 시작되는 시기 차 문화가 발달하면서 영국 전역에 걸쳐 필수적인 식문화의 하나로 자리잡았다고 한다. 스콘은 밀가루를 주 재료로 해서 구운빵으로 우유 달걀 버터등을 추가해 만든다. 스콘은 오늘날도 영국에서 오후 티타임 때 밀크티와 함께 즐기는 대표적 전통빵이다. 스콘(scone) 이란 말은 중세 네덜란드의 'schoonbrood'에서 유래한 것으로 '고운 흰 빵'이란 뜻이다. 처음에는 얇고 딱딱하게 만들었는데 중탄산나트륨을 쓰고 버터와 우유 등을 배합하면서 통통하게 부푼 현재의 모양이 되었다. ■ 재료 (지름 6cm 12개 분량) 밀가루 300g 설탕 40g 소금 3g 베이킹 파우더 6g 버터 60g 달걀 1개 바닐라에센스 1TBS 우유 100g 크랜베리 80g ■ 이렇게 만드세요 1. 밀가루와 소금 베이킹 파우더 설탕을 모두 섞어서 체에 내린다. 2. 실온의 부드러워진 버터를 넣고 손으로 비벼 부슬거리게 잘 섞어준다. 3. 달걀 바닐라에센스 우유를 넣고 대강 섞어준다. 4. 덩어리로 뭉친 반죽을 랩 씌워서 30분 이상 냉장고에 넣어 숙성시킨다. 5. 바닥에 밀가루를 뿌리고 차가와진 반죽을 밀대로 넙적하게 밀어준다. 6. 모양을 내 쿠키팬에 올려 375도 예열된 오븐에 넣어 12분 ~15분 정도 구워준다. 7. 구워진 스콘에 딸기잼이나 버터를 발라 먹으면 된다.

2010-02-19

[송승은의 홈 베이킹] 백설기

내일은 밸런타인스 데이이기도 하지만 우리 민속의 최대명절 설날이다. 내가 어릴적엔 양력설을 3일 연휴로 지내고 음력설은 하루정도 쉬었던 기억이 난다. 그래도 우리집 어른들은 음력설을 작은설이라 부르기만 했지 양력설보다 더욱 크게 중요하게 지냈었다. 모든 제사와 세배 또한 작은설인 음력설에 행했다. 명절이 많은 것 같아서 어린마음엔 좋기만 했다. 그러다가 어느정도 커서 고등학교때인가 부터 음력설을 다시 크게 되돌려 3일 정도로 양력설은 하루 정도로 쉬기 시작했다. 그때부터 언론에서도 우리 일상에서도 설날은 당연히 음력설이 되었다. 그전까지 지내던 양력 1월 1일은 그냥 새해 첫날 정도로 부른듯하다. 우리집은 작은집이어도 손님이 하도 많아 명절이면 송편도 만들고 백설기도 찌고 아무튼 참 많은 음식을 했다. 마당엔 살얼음 동동뜬 식혜 수정과…. 난 맏딸이기도 하고 워낙 음식을 즐기는 지라 부엌에서 살곤 했다. 그때가 참 그립다. 오늘은 설날을 맞이해 간단히 집에서 만들기 쉬운 백설기를 만들어보자. 아기들 백일날 백일상에 그리고 돌상에 빠지지않는 떡이다. 그만큼 우리네 일상 생활에 가장 기본적인 떡이 아닐까 싶다. ■ 재료 곱게 갈아 빻은 쌀가루 6컵. 설탕 12~15 TBS 소금 1ts 물 6 TBS~10TBS ■ 이렇게 만드세요 1. 쌀을 밤새 불린 다음 다시 한참 체에 받쳐 물기를 뺀다. 2. 물기가 완전히 빠진 쌀가루를 곱게 믹서에 갈아준다. 아니면 근처 방앗간에 가서 이미 빻아놓은 가루를 구입하거나 한인 마켓의 냉동 쌀가루를 사용한다. 3. 쌀가루에 설탕과 소금을 기호대로 섞은 다음 물기를 봐서 물을 한스푼씩 넣어 쌀가루의 뭉침 정도를 본다. (가루를 살짝 쥐어서 덩어리가 살짝 뭉쳐 있어야 한다.) 4. 체에 2번 정도 쌀가루를 내려서 덩어리를 풀어 준다. 5. 대나무 찜기에 베보자기를 펼치고 쌀가루를 살살 흩뿌려 넣어 준다. 6. 펄펄 끓는 물 위에 찜기를 올리고 뚜껑 덮고 센불에서 30분 약한불에서 5분간 익혀준다. 7. 꼬챙이로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다. 8. 불에서 내려 한김 식힌 후 꺼내 윗면을 이쁘게 장식한다.

2010-02-12

[송승은의 홈 베이킹] 가또 쇼콜라 케이크

초컬릿을 이용해 만드는 여러가지 케이크가 있는데 갸또 쇼콜라 케이크라는 것이 있다. 밸런타인스 데이나 크리스마스 등 특별한 날 주로 만들게 되는 초컬릿케이크다. 쇼콜라는 초컬릿이라는 뜻. 클래식 쇼콜라라고 부르는 진한 맛의 초코 케이크로 보통 디저트에 많이 이용된다. 차가운 상태서 더 맛있고 생크림이나 과일 슈거 파우더 등으로 장식해 주면 더 멋지다. 크리스마스나 밸런타인스 데이 선물로도 그만이다. ■ 재료 생크림 145g 버터 100g 초컬릿 100g 달걀 노른자 5개 설탕 90g 박력분 또는 중력분 40g 코코아 가루 80g 달걀 흰자 5개와 설탕 90g 슈거 파우더 적당량 럼주 1TBS ■ 이렇게 만드세요 1 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 뜨겁게 데운 후 실온의 버터와 초컬릿을 넣어 녹인다 2 덩어리 없게 잘 풀은 다음 달걀 노른자를 설탕과 섞어 거품낸 것을 넣은다. 3 밀가루와 코코아 가루를 넣어준다. 럼주도 넣어주고. 4 달걀 흰자 머랭을 만든 후 설탕을 넣어 머랭을 완성한다. 5 초컬릿 반죽에 달걀 흰자 머랭을 1/3정도 넣은 후 여기에 6 마른 가루 없이 잘 저어 준 다음 나머지 머랭 1/3을 더 넣어 섞은후 다시 나머지를 넣어준다 7 케이크를 구울 수 있는 둥근 팬에 왁스 페이퍼를 깐 다음 반죽을 부어 준다. 8 350도로 예열된 오븐에 넣어 40~45분간 구운 후 꺼내어 식힘망에 올려 식힌다. 9 완전히 식은후 슈거 파우더로 장식한다. TIP 코코아 파우더는 베이킹용의 무설탕을 이용하고 초컬릿은 다크 초컬릿을 넣으면 된다.

2010-02-05

[송승은의 홈 베이킹] 붕어빵

따끈한 뭔가가 그리운 쌀쌀한 날씨가 되면 길거리에 어김없이 등장하는 간식이 있다.(물론 한국에서) 길거리 붕어빵이다. 사실 그안에는 붕어는 절대 없다. 뻔하게 알면서도 매번 사먹을 때마다 왠지 그 안에 뭔가 있을 듯한 기분이 드는것은 왜일까? 그러나 난 개인적으로 너무 단 단팥이 싫다. 그럴땐 어떻게 할까? 먹고는 싶은데. 해결책이 물론 있다. 딸기쨈이라든가 초컬릿. 커스터드 크림등을 대신 넣어보자 .아주 색다르고 맛도 좋다. 우리 아이들은 초컬릿을 좋아해서 난 자주 초컬릿을 대신 넣어 만든다. 여러분들도 요렇게 내 입맛대로 변화시킨 나만의 붕어빵을 만들어보시길. 나만의 레서피를 창조하는것 그것이 바로 홈베이킹의 장점이 아닐까? ■ 재료 달걀 1개 설탕 1/2컵 우유 1컵 버터 3TBS 밀가루 2컵(중력분) 베이킹 파우더 1ts 소금 약간 식용유 약간 ■ 이렇게 만드세요 1 실온에 둔 달걀 하나에 설탕 1/2컵을 넣고 믹서기로 충분히 저어준다 2 미지근한 우유 1컵과 녹인 버터를 넣어서 섞어준다. 3 밀가루와 소금 베이킹 파우더를 체에 내려 섞어준다. 4 붕어빵 모양 틀에 식용유를 살짝 바르고 반죽을 틀의 1/3 정도만 부어준다. 5 약한 개스불 위에서 어느 정도 익을 때까지 기다린 다음 앙금을 조금 올리고 반죽을 다시 조금 부어준다. 6 뚜껑을 닫고 뒤집어서 나머지 다른 면도 익힌다. TIP 붕어빵 틀은 일본마켓이나 한국마켓에서 구입할 수 있다. *발렌타인데이 2주 베이킹 클래스 2월 2일부터 2주간 주 1회 각종 초컬릿 케이크 강좌 (쇼콜라 자허토르테 초컬릿 롤케이크 초컬릿 생크림 케이크 초컬릿 수플레 등등) 화 수 목요일 중 주1회 택일 오전 9시반 *2월 쿠킹 클래스 토요일 오전 10시 매주 1회

2010-01-29

[송승은의 홈 베이킹] 호빵

LA는 지금 겨울비가 한창이다. 처음에 LA에 와서 여름을 나며 참으로 신기했다. 더워도 그늘만 들어가면 시원하다못해 서늘하다는 것 겨울에 비가 온다는 것. 그렇게 몇 년을 살다가 지금 사는 동네로 이사온 다음 더욱더 놀랐다. 동네근처 야산이나 풀밭들이 여름엔 오히려 누렇게 마른 잡초가 가득한것. 분명 한국은 여름에 비가 주야장천 오긴해도 푸르른 초록이 물씬한데 여긴 마른 잡초밖에 안보이니. LA에 살면서 여기가 사막지대란 것을 기억못하고 살았었다. 지대적 특성을 잊으리 만치 잘 가꿔진 도심의 가로수나 동네의 가로수만 보아왔으니. 그러다가 한시간여 떨어진 남쪽 동네로 이사와서 야산을 보고 처음으로 여기가 사막지대이고 여름은 건조하고 겨울이 오히려 푸르게 된다는 것을 느낀것이다. 겨울비가 내리고 며칠이 지나면 온통 동네 야산이 마치 한국의 초여름처럼 푸르고 밝게 빛이 난다. 해마다 이맘때쯤 비가오면 애들 학교 픽업에 돌아다니기 힘들고 귀찮아서 투덜대다가도 동네 야산의 풀빛이 나를 가슴뛰고 설레게 한다. LA의 겨울은 비로 기억되지만 내 기억속의 겨울은 하얀 눈이다. 한겨울 눈싸움도 하고 연탄재 굴려 눈사람도 만들며 추운줄도 모르고 손비벼가며 온종일 밖에서 뛰어놀았던 기억이 난다. 그때 친구들과 함께 먹었던 따끈한 호빵을 만들어보자. ■ 재료 밀가루 600g 인스턴트 이스트 1TBS 베이킹파우더 1TBS 설탕 70g 소금 12g 쇼트닝 이나 식용유 100g 따뜻한물 300g ■ 이렇게 만드세요 1. 따뜻한 물에 이스트를 넣어 잘 저은 다음 5분간 기다린다. 2. 이스트가 부글거리며 부풀어 오르면 모든 재료를 넣고 주물러 반죽한다. 3. 따뜻한 곳에 반죽이 2배로 부풀 때까지 약 40분간 두어 1차 발효를 해준다. 4. 반죽을 주물러 개스를 살짝 빼고 나서 적당한 크기로 나눠 둥글려 준다. 5. 속에 단팥을 넣은후 잘 오므려준다. 6. 찜기에 면보자기를 깔은 다음 반죽을 하나씩 올린후 식용유를 살짝 바르고 30분 정도 두어 다시 2차 발효한다. 7. 펄펄 끓는 물이 담긴 찜기에 20분간 찌면 완성.

2010-01-22

[송승은의 홈 베이킹] 치즈 케이크

여기 캘리포니아는 여름이 길다. 그래서 아이스크림이나 요거트를 사시사철 많이들 찾는 것 같다. 치즈케이크도 차갑게 먹고는 한다. 치즈케이크를 스팀식으로 만드는 것도 있지만 이번에 소개하는 레시피는 냉동해 만드는 것으로 먹을때도 차갑게 즐기는 시원함이 일품이다. 오늘 소개하는 무스 스타일 치즈케이크는 특유의 치즈냄새도 거의 못느낄 만치 아이스크림같다. 치즈는 칼슘이 풍부해 특히 성장기 어린이와 여성들에게 아주 좋다. 슬라이스 치즈 한장은 우유 큰컵 가득 들어있는 칼슘 양과 같다고하니 치즈한장을 간식으로 즐기는 습관을 들이면 어떨까 싶다. 스팀치즈케이크와 달리 만드는 방법이 아주 간단하고 쉬우니 한번 만들어보자. ■ 재료 그래함 크래커 200g 버터 80g+물 20g 크림 치즈(필라델피아 상표) 450g 설탕 110g 생크림 250g 레몬즙 1/4컵. 젤라틴 8g+물 40g ■ 이렇게 만드세요 1 지퍼백에 과자를 넣고 방망이로 부셔서 가루로 준비한다. 2 가루 낸 과자에 실온의 버터와 물을 약간 넣어서 부실부실하게 섞어준다. 3 꼭 눌러서 스프링폼 케이크 틀이나 무스링 바닥에 깔아준다. 옆면을 약간 높게 해주어도 되고 그냥 평평하게 해도 된다. 4 불에 실온의 크림치즈를 넣고 거품기로 저은 후 설탕을 넣어 저어준다. 5 휘핑크림을 거품내어 올린 후 크림치즈에 섞어준다. 6 레몬즙을 넣어 섞어준 다음 7 물에 불린 젤라틴을 마이크로웨이브에 20초돌려서 뜨겁게 한 상태로 넣어 섞어준다. 뜨거울때 넣지않으면 나중에 덩어리가 진다. 8 케이크 팬안의 비스킷 위에 위의 무스를 붓고 잘 펴준 후 냉동실에 넣어 한시간 이상 굳힌다. 9 먹기 전 한시간 전쯤에 꺼내서 잠시 실온에 두었다가 먹는다. *발렌타인데이 스페셜 베이킹 클래스 안내 -1월 26일부터 3주간 화ㆍ수ㆍ목 오전 9시 30분부터 -쇼콜라 케이크 자허토르테 초컬릿 롤케이크 초컬릿 생크림 케이크 초컬릿 치즈케이크 등

2010-01-15

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